本年北京新餐厅冒出来的速度着实有点快，其间许多店的结束都挂上了“Bistro”这个词，但我猜许多朋友都发现了，这个序列里雷坑不少。
作为一个常常和朋友组小酒局探店的人，最近也去了不少的新店老店，这一篇想换一个视点，站在“合适喝酒的餐厅”为我们引荐一些去向。
我关于这一类餐厅的界定是，菜品下酒，气氛放松，酒具彻底，能够让客人结壮定心的来喝一杯。所以这一篇的分类也不再是以酒的品种，而是照料的品系。
餐酒调配会界定主角，但不会介怀异国恋。或许一支红葡萄很难合适鱼生，但调配烧鸟或许有惊喜。
听到菜名的时分想，谁要来小酒馆吃烤马铃薯！但后来真的成了记忆犹新并无法抵抗的一份碳水。
锡林郭勒盟正蓝旗的浑善达克沙地曾经是北京周边最大的“大沙盆”，这片干旱的土壤通过20年的退沙还林才回归了绿色。叠加冰冷和劲风的环境特色，使得这儿产出的马铃薯愈加甘沙软糯。
壮壮拿手用烤的方法，再调配柠檬海盐粉，给沙柔的口感之余添加了一分清新和酸。吃完不由得戳向下一块，真的下酒。
这半年来壮壮的菜单发生了很大的改变。比起最开端的那个“北京羊肉最好吃的餐厅”，现在我更乐意描述它是“很下酒的西北菜”。从食材的品种和味型都一点点地丰厚了起来。
让源于西北的滋味能出现在来自全世界的酒桌上，展示了归于西北食材的无限延展力。
云南人有无数种方法吃米线，但最令人无法抵抗的一定是豆花米线和臭豆腐米线。
米线滑溜溜的，酸腌菜和懒豆花搭在一同，辣椒藏在其间，香是更多一分。每次去云南总要到大观篆新菜市场吃这么一碗豆花米线。
没想到云下开业，把这碗令人心心念念的米线带到了北京。米线柔滑，豆花水润小料又香得很，坐在街口吃米线的爽快感全来了。
其实云下早在SKP就有一家小店了。可是新店彻底换了个风格，选址在三里屯最新开的休假风园区里，自带泳池和太阳椅。
放松的时分当然要喝两杯，新店的定位是小酒馆，菜也更倾向了傣族的风味。墙上那句舂桶一响，吃饭就香。舂鸡脚、舂豆腐、舂豇豆和舂牛干巴都下饭又下酒，还有烤鱼、紫米粑粑和乳扇乳饼白日能够顶个饱，晚上又是耐得细细嚼着配酒。
去云南的时分吃了许多种饵块，几乎每到一个城市，饵块的口感和调配都会有纤细的改变。但当它被搬到囿吉山的菜单上，千层饵块，这个混合了西餐做法的真是有些别致。
选用的是云南大理的传统手作饵块，做了个意大利千层面的造型，吃的时分却是一层层分开来，沾上川味的烧椒酱。饵块的一点弹撑起烧椒酱在口腔中的灼热感，辣，但更让人上瘾了。
很喜爱餐厅的几道凉菜，泡椒凤爪滋味丰厚，酸辣开胃。牛肉脆片让人想到传统的灯影牛肉，但麻辣中多一份酥脆。生牛肉以绿茶腌渍，搭上薄荷和白酸汤，诠释了中式口味的生牛肉塔塔。
提到云南很难避开的石屏豆干，这次被酿在了应季的羊肚菌里，像是打乱了主次，但口感和滋味都很惊喜。还有一个白酸汤和酒酿发酵的吉山自发酵酸咂肉，在发酵罐子里闻起来臭臭的，端上桌调配橙皮和菜叶，压住了油脂却让香气穿透了曩昔，分外的香。
此外菌菇钵饭、烤贵州黄牛牛骨髓配克己炉饼、炙烤椒盐猪蹄、烤千层马铃薯配川式太白酱肉，这几道菜我都很喜爱。
囿吉山虽然是个小酒馆，但对我来说更爱它的好吃，写到这儿，现已勾起我的馋虫要再去。
肆海一向以选酒空间广，酒单更新快，菜好吃酒好喝在北京的酒鬼圈名号响当当。而这回总算把新店开在了三环边上。
最喜爱新店一道辣子五花肉，端上来一盘子赤色中翻找出金色小颗粒，外皮酥脆一香。复合的香料很平衡，还有一点麻一点辣，表面又有芝麻和葱花提香，吃完不由得端起酒杯。
新店在川味的基础上，多了一些海鲜的元素。家常的鱼杂炖豆腐，滑嫩入味，鱼杂的美味无法抵抗。葱油蛏子、虾籽马铃薯丝、籽乌炒都是好吃且落胃。还有墨鱼饼、煎黄鱼籽是纯纯的耐嚼又下酒。
酒柜里总能找到想喝的酒，菜单上总会有落胃的菜，一个让人放松又愉快的当地，说的大约便是肆海吧。
美醉堂的Tsukune在菜单上便是个“显眼包”，有调配米饭、生蛋黄和奶酪的选项。听起来就很罪恶，但吃过一次就会记忆犹新。
木棍剔出来，用肉丸戳破蛋黄趁便托起一口米饭，奶酪把每一个元素奇妙地融合在了一同，满意而又平衡，大块的脆骨夹在中心把快感拉满。
烧鸟食材过硬，火候拿捏妥当，鸡心管和横膈膜能够说是一绝，鸡肝半盐半酱特别出彩，还有鸡翅、生蚝、脖肉、腿肉这些连皮带肉的部位也各个表面酥脆内中爆汁。
一些立异的照料中，最喜爱牛肉塔塔和茄子牛舌，一个是烟熏，一个是胡椒，细节的处理能够正常的看到餐厅的小心思。
关于美醉堂的酒窖，不得已提一句它们改变多样的葡萄酒和清酒选项，距离不长的三次访问，却每次都能在酒窖中选到一款别致又好喝的酒，每日的单杯也是不重复地轮换着。能够猜到，老板自己便是个爱酒之人。
曾经就很喜爱鸟万的烤年糕，紫菜裹着烤的刚好，芯儿还淌着的芝士年糕，是最简略朴实的一口满意。
依旧是了解的紫菜外壳，鹅肝和年糕的调配一个爆汁一个爆浆，各自承担起脂肪和碳水带来的高兴。顶上的鱼子酱把美味又提起了一点点，咬开的瞬间，觉得全世界都不重要了。
鸟万的星光店最近开了午市菜单。在老菜单的基础上，能看出来也是花了些心思，预备了些新菜给周边的门客。
汤品的蛤蜊，有点像是贝壳版的马赛鱼汤，新鲜的蛤蜊还带着些水润，汤里煮尽了鲜甜。主菜的牛肉配了五种酱汁，炭烤擂椒酱、蜜柚胡椒酱、有嘛山椒酱、山葵酱、盐昆布酱，这儿我最喜暖盐昆布，美味之余把牛油的油脂香气全都抓了出来。
最近和身边的小伙伴们都很上头优西打酒铺的饭团们。总共四个口味，牛油果、北极贝、三文鱼和鳗鱼。前三个我更倾向做早饭，最终一个是我最倾爱的全日餐。
软乎乎的鳗鱼被酱汁裹住，进口即化。一整颗溏心蛋夹在中心，咬到流心的蛋黄，满意感几乎能够溢出来。其间还有一点点山椒的滋味奇妙地平衡了油脂感。这儿要独自夸一句，优西的米饭蒸的真是有水平。弹而有韧，层次分明，让整个饭团的满意感又加了一分。
优异的小饭团源自优西的鳗鱼饭。用鳗鱼骨做的酱汁包裹在表层，自带鲜甜显而易见。鳗鱼选用薄切的方法，进口软糯。米饭弹韧，原味吃下去是层次分明的满意。
而三吃给了微醺的人群多一份挑选——拌入小葱山葵酱和海苔丝之后增加了少许清新感，然后倒入出汁，一碗落胃的茶泡饭又是解酒解馋。
这家店本身其实是个专营清酒的小铺子，从早上开到深夜，你能够在恣意时刻Walk in来喝一杯，除了许多获奖清酒，打酒铺的咖啡和清酒调酒也十分在线。
猁家的美式风格和猪肋排、牛肋排等一系列硬菜真是直戳肉食爱好者的死穴。起先走的是精酿道路，后来葡萄酒和鸡尾酒也打了上来。
便是这样一家无肉不欢的店，却以一道云南姜黄豆腐戳中了我。豆腐发酵后高温烘烤胀大，端上来便是很心爱的一个黄色小鼓包。周边包围着的是西红柿膏做的酱汁，又有几个风干西红柿装点。吃起来弹韧，豆腐的淡香和浓郁的西红柿美味对比得显着。好吃又没担负。
猁的菜单最近做了更新，把发酵玩得奇妙，克己苹果醋做沙拉酱，口蘑发酵的奶油蘑菇酱调配牛眼肉，章鱼腿调配山楂辣椒酱。
“硬核”的主菜也上了新，慢烤的小羊腿调配芝麻酱，像极了干捞版的涮羊肉。以及无法抵抗的炸鱼薯条，鱼肉的香脆嫩，薯条内中沙沙的口感，水平是我心中的北京NO.1。
除了菜还想安利一下猁酒单，有限的酒头都给了世界高分精酿，时不时还能赶上风趣的自酿酒款。鸡尾酒有灵魂而又不会被界说，更新的速度很快，每次都能喝到惊喜的新酒款。
去机场的路上有一家很喜爱的店，Bistro Nuage。主办人是个脑洞很大的台湾小伙，却又赶上了一位做菜靠谱的厨师大哥。成果便是，之前去过几回，被一个个看上去让人皱眉头的调配惊喜到。
菜单上一道香菜冰激凌真是分外显眼。上桌是一对金灿灿的春卷灵巧地躺在盘子里。一口咬下很脆，没想到这个看起来漆黑的照料竟是清新的，还有一点花生麦芽糖显得它愈加心爱。
提到Nuage，之前有写到过无花果鹅肝、柠檬炒鸡心、油封鸭腿香菜卷、乌鱼籽白菜、无花果小馒头、乌冬肉酱面等等。但大肠卤肉饭是头回吃到。
这其实是Nuage的躲藏菜单，也是主办人关于台湾的怀念加强版。看起来重口，但大肠处理的洁净，刚刚好的红葱头、辣椒和白胡椒粉让整碗饭吃起来香得要命，一点不腻。
能够说，无论是逃离城市喝一杯，仍是飞机晚点透个气，Nuage都一定是最佳的挑选。
客家人的点点乡愁，都安放在了南三里屯这间隐秘小馆（内含福利））丨TO探店
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